Gemüse-Fisch-Tatar
Dieses leichte Tatar aus rohen Zutaten – der Fisch gart nur in Zitronensaft – ist ein herrlicher Genuss etwa als Vorspeise an einem heißen Sommertag. Die Präzision beim Schneiden der Gemüsesorten (Stichwort: Brunoise) lohnt sich, weil es besonders appetitlich aussieht, wenn alle Zutaten die gleiche (kleine!) Größe aufweisen. Natürlich kann man das Tatar auch ohne Fisch zubereiten.Weitere köstliche sommerliche Tatar-Rezepte gibt es hier: Sommertatar à la Gazpacho und Melanzani-Minze-Tatar mit Zitronenjoghurt.
Zutaten
Tatar:
- 1 große Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 kleiner Fenchel
- 250 g Fischfilet roh Forelle, Saibling, Branzino etc.
- 1 Zitrone (Saft)
- Petersilie fein gehackt und/oder Fenchelgrün, Selleriegrün
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL Honig
Marinade:
- 1 Eidotter hartgekocht
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Kochutensilien
- 1 scharfes Messer
- 4 Gläser
- 1 Speisenring optional
Anleitung:
- Für das Tatar zunächst das Fischfilet enthäuten. Dazu mit einem scharfen Messer knapp unter der Haut entlangfahren und möglichst in einem Zug das Fischfleisch abtrennen. Dieses nun rasch in sehr kleine gleichmäßige Würfel schneiden.
- Die rohen Fischwürfel in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen. Der Fisch sollte damit bedeckt sein, weil er dadurch gegart wird. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
- Für die Marinade die angegebenen Zutaten am besten mit dem Stabmixer verrühren und bis zur Verwendung ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.
- Nun das geputzte Gemüse in circa 2 mm kleine gleichmäßige Würfel schneiden und vermischen. Die frischen Kräuter unterrühren.
- Schließlich den Fisch abseihen und mit den Gemüsewürfelchen sowie der Marinade verrühren und fertig abschmecken.
- Jetzt kann das Tatar im Kühlschrank warten, etwa um später für Gäste nur mehr angerichtet zu werden. Das Gemüse bleibt jedenfalls knackig und erfrischend.
- Gut gekühlt in Gläsern anrichten und mit Kräutern garniert servieren.
Tipp:
Man kann das Gemüse-Fisch-Tatar auch mithilfe von Speiseringen anrichten. Dazu einen entsprechenden Metallring (oder größeren Ausstecher) innen leicht mit Öl bepinseln und pro Portion auf einen Teller legen. Tatarmasse gleichmäßig einfüllen und festdrücken, Ring vorsichtig abziehen. Als Garnitur empfehlen sich zarte Blattsalate, sie können die austretende Marinade gut auffangen.