Yellow hot Chilisauce
Pralle, reife, glänzende Chilis gehören für mich zum Glück eines richtigen Sommers. Besonders die Sorte Habañero hat es mir angetan, egal ob gelb, orange oder rot. Sie gehören zwar zu den schärfsten Chilisorten, aber ihr Duft und ihr Geschmack sind einmalig. Man kann die Habañeros übrigens auch sehr gut trocknen. In Gläsern verschlossen behalten sie ihre geniale Schärfe und wärmen im Winter von innen.Die „Yellow hot Chilisauce" ist für echte Chili-Freaks und perfekt zum sparsamen Würzen von allerlei Gerichten, vor allem mit Gemüse! Probiere auch die rote Paprika-Chili-Sauce! Sie ist eine Spur moderater in der Schärfe, unter anderem weil der Paprika-Anteil höher ist.
Zutaten
- 130 g gelbe Habañeros oder Scorpions
- 350 g Paprika gelb
- 1 große Knoblauchzehe grob geschnitten
- 1 große Zwiebel grob geschnitten
- 100 ml Essig Weißwein, Apfel
- 100 ml Wasser
- 2 EL Honig
- 1,5 EL Zucker
- 1 TL Piment gemörsert
- ¼ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Ingwerpulver oder Koriander, gemahlen
- 2 TL Salz
Anleitung:
- Von den Paprika und Chilis nur die Stängel entfernen, restliche Frucht zerkleinern.
- In einem Topf mit den übrigen Zutaten vermischen und zugedeckt circa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis die Früchte ganz weich sind. Dabei eventuell etwas Wasser zugießen. Die Flüssigkeit sollte aber zum Schluss verkocht sein, damit die Sauce sämig wird.
- Anschließend durch die Flotte Lotte passieren. Je nach Vorliebe die mittlere bzw. feine Scheibe verwenden.
- Sauce in sterile Gläser füllen und gut verschließen! Auskühlen lassen und dunkel lagern.
Tipp:
Chilis unbedingt mit Einweghandschuhen bearbeiten, da sich sonst die Schärfe auf der Haut hält!
Das zusätzliche Konservieren der Saucen etwa durch weiteres Einkochen im Glas ist meiner Erfahrung nach nicht erforderlich. Die Schärfe sorgt für ein ausreichend steriles Umfeld. Und die Saucen halten sich bei entsprechend sorgfältiger Zubereitung sehr lange!
