Melanzani-Minze-Tatar mit Zitronenjoghurt
Ein erfrischendes Tatar passend zu schönen Sommertagen auf der Terrasse oder im Garten. Anklänge an Griechenland sind aufgrund der Zutaten möglich und erwünscht. Dazu ein Glas prickelnder Spumante und es gilt: La vita è bella.Noch mehr innovative Tatar-Rezepte findest du unter Sommertatar à la Gazpacho sowie unter Gemüse-Fisch-Tatar.
Zutaten
Tatar:
- 1 mittelgroße Melanzani
- 1 mittlere Zwiebel im Sommer von den milden frischen, oder auch Jungzwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 100 ml Weißwein
- ca. 70 g Feta
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bund frische Minze klein geschnitten
ZItronenjoghurt:
- 250 g Schafjoghurt
- ½ Bio-Zitrone Schale
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Kochutensilien
- 1 Speisenring oder größerer Ausstecher
Anleitung:
Zitronenjoghurt:
- Für das Zitronenjoghurt ein feines Sieb in eine Schüssel geben, ein Seihtuch (oder sauberes Geschirrtuch) einlegen und das Schafjoghurt hineingeben. Zugedeckt einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
- Von der gut gewaschenen Zitrone die Schale dünn abschneiden und ganz fein hacken.
- Die cremig-feste Joghurtmasse am nächsten Tag mit den anderen Zutaten verrühren und im Kühlschrank noch durchziehen lassen.
Tatar:
- Die Melanzani in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
- Die Melanzaniwürfel zugeben und braten. Wenn sie leicht gebräunt sind, mit Weißwein ablöschen.
- Unter ständigem Rühren weiterbraten, bis alles gut weich ist. Zwischendurch etwas Wasser zugeben. Gut würzen.
- Von der Hitze nehmen und kurz überkühlen lassen. Den Feta zerbröseln und mit der Minze unterrühren.
- Nun das Melanzani-Minze-Tatar mithilfe von leicht eingeölten Speisenringen anrichten. Obenauf einen Klecks Zitronenjoghurt geben und hübsch mit frischen Kräutern dekorieren.
Tipp:
Dieses Melanzani-Tatar kommt lauwarm auf den Tisch. Damit entwickeln sich erstens die Aromen besser und zweitens ergibt sich ein schöner Kontrast zu dem gekühlten Zitronenjoghurt.
