Linguine mit gelben Tomaten und Büffelmozzarella
Die Harmonie aus den Aromen dieses Gerichts habe ich im Urlaub in Süditalien kennengelernt, genauer gesagt im Cilento. Dort sind mir die Zutaten auf einer Pizza begegnet. Ich habe sie als Pasta auf den Punkt gebracht – und mich sofort verliebt. Cremig und speziell, schmeckt sie einfach nach Sommer und Süden.
Zutaten
- 250 g Linguine am besten Pasta trafilata al bronzo, mit rauer Oberfläche
- 400 g kleine gelbe Tomaten halbiert oder geviertelt
- Büffelmozzarella kleine Portionsbällchen oder eine große in Stücke gezupft
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- ½ große Bio-Zitrone Schale
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Peperoncino
- 1 Bund Basilikum
Anleitung:
- In einer großen Pfanne mit Deckel den Knoblauch in Olivenöl sanft anbraten.
- Danach die Tomaten zugeben und mitbraten. Schmoren, bis sie weich und cremig werden, darauf achten, dass nichts anbrennt und gegebenenfalls etwas Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Peperoncino würzen.
- Die Zitronenschale, abgerieben oder zu feinen Zesten geschnitten, untermischen und alles kurz durchziehen lassen.
- Die Pasta sehr al dente kochen, beim Abgießen mindestens 1 Tasse Kochwasser zurückbehalten. Die Pasta in die Pfanne zu den Tomaten geben und etwas vom Kochwasser zugeben. Ein paar Minuten durchziehen lassen.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit reichlich frischem Basilikum bestreuen. Auf jeden Teller Büffelmozzarella auflegen.
- Mit einem Schuss Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vollenden und sofort servieren.
