Kastanien-Tiramisù
Ein klassisches Tiramisù ist immer ein emotionaler Moment. In Kombination mit Edelkastanien bekommt die Cremigkeit der luftig aufgeschlagenen Mascarponecreme einen wärmenden, herbstlichen Touch. Ich persönlich finde ihn umwerfend als Abschluss eines schönen Herbstmenüs.Am besten schmeckt diese Variante des Tiramisù mit selbst gekochten Kastanien, aber auch gekaufte, schon gegarte im Säckchen sind eine gute Alternative. Dieses Rezept ist nicht zu süß, wie immer hier.
Zutaten
- 100 g Kastanien gekocht
- Milch nach Bedarf
- 250 ml Espresso ausgekühlt
- 2 EL Amaretto
- 2 Eier zimmerwarm
- 50–60 g Zucker
- Vanille
- 250 g Mascarpone zimmerwarm
- ca. 120 g Biskotten am besten vom Konditor oder selbst gemacht
- Kakaopulver zum Bestreuen
Kochutensilien
- 1 rechteckige Form
- 3 Portionsformen als Alternative
Anleitung:
- Kastanien mit Milch bedeckt aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren. Es sollte ein weiches Püree entstehen, daher je nach gewünschter Konsistenz mit Milch verdünnen.
- Den Kaffee in einer Schüssel mit dem Amaretto mischen.
- Eier trennen und das Eiklar steif schlagen.
- (Mit denselben Quirlen des Mixers) Eidotter mit Zucker und Vanille cremig aufschlagen. Nun das Kastanienpüree mit dem Mixer unterrühren. Mascarpone mit dem Löffel durchrühren, zur Eidotter-Kastanien-Masse geben und kurz mit dem Mixer unterrühren.
- Nun den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
- Wenig Mascarponecreme in eine Form (oder einzelne Portionsformen) streichen.
- Biskotten kurz auf einer Seite im Kaffee tränken und nebeneinander auf die Creme legen. Weitere Creme darauf verteilen. Wieder getränkte Biskotten auflegen, restliche Creme verteilen. Einige Stunden mit Frischhaltefolie bedeckt kalt stellen.
- Vor dem Servieren mithilfe eines Teesiebes dicht mit Kakaopulver bestreuen.
- Das Tiramisù gegebenenfalls in Stücke schneiden oder auch, je nach Konsistenz, mit einem Esslöffel Nocken ausstechen.
Tipp:
Wer etwas Zeit und Muße hat: Frische gewaschene Kastanien 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und in kaltem Wasser mit einem Lorbeerblatt und einer guten Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
Wenn die Kastanien weich sind, das dauert ca. 40–50 Minuten, mit einer Schöpfkelle nach und nach aus dem Wasser heben. Die Kastanien halbieren und mit einem Espressolöffel das Fruchtfleisch herauskratzen. Danach mit der Milch kurz aufkochen, wie oben beschrieben. Dann laut Rezept fortfahren.
Zugegeben: Es ist etwas Zeitaufwand, aber ich bin überzeugt, es lohnt sich.
