Farinata
Der dünne Kichererbsenkuchen hat in der italienischen Region Ligurien eine jahrhundertelange Tradition und gilt als „Streetfood". Die Zubereitung ist simpel, aber man muss schon einige Dinge beachten. Etwa das genaue Verhältnis der Zutaten und auch die Hitze beim Backen. Rand und Boden der Farinata sind leicht knusprig, aber innen ist sie zart und weich. Der Belag ist schlicht und variiert je nach Laune. Ideal als Appetizer oder leichtes Abendessen.
Zutaten
- 200 g Kichererbsenmehl
- 640 ml Wasser
- 40 ml Olivenöl
- 6 g Salz
Kochutensilien
- 1 rundes Backblech ca. 36 cm Durchmesser
Anleitung:
- Kichererbsenmehl mit Wasser gut glatt rühren, einige Stunden (mind. 3, max. 24) zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Eventuell an der Oberfläche entstehenden Schaum mit einem Sieblöffel zwischendurch abschöpfen.
- Das Backrohr auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Backform im Ofen kurz erwärmen. Dann das Öl eingießen und mit dem Pinsel gut verteilen.
- Teig salzen und vorsichtig eingießen, in der Form nur etwas schwenken.
- Im vorgeheizten Backrohr auf dem Boden bei 250 °C 10 Minuten backen.
- Dann auf die mittlere Schiene geben und bei 220 °C Heißluft ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. (Die Oberfläche soll noch etwas weich, der Boden knusprig sein!)
- Mit frischem Pfeffer bestreuen und gleich servieren.
Tipp:
- Köstlich beispielsweise mit klein geschnittenen Jungzwiebeln, Stracchino, Acciughe, zerpflückter Burrata oder vor allem mit frischem Basilikumpesto (Pesto alla genovese).
- Verändert man die Größe des Backblechs bzw. die Gesamtmenge, , muss das Verhältnis der Zutaten gleich bleiben. Der Teig soll nicht höher als etwa einen Zentimeter sein.
- Man kann die Farinata auch in hübsche kleine Quadrate schneiden und als Fingerfood reichen.
