Apfelschaum
Wenn es Äpfel auch das ganze Jahr über gibt – am allerbesten schmecken sie im Herbst, praktisch frisch vom Baum. So wie früher. Und dieser Apfelschaum ist auch herrlich retro! Und genau deshalb so gut. Wie ihn schon die Oma machte. Leicht und den Gaumen erfrischend. Außerdem schnell zubereitet, vor allem, wenn man das Apfelmus schon am Vortag macht.Das Gute ist auch, dass der Apfelschaum schön „stehen bleibt“ und man so die Desserts schon fertig portioniert in den Kühlschrank stellen kann.
Zutaten
- 600 –700 g Äpfel
- 60 –70 g Zucker
- 1 Stück Zitronenschale
- ½ Zimtstange
- Vanille gemahlen
- 1 Eiklar
- Garnitur nach Belieben: siehe Tipp
Anleitung:
- Für das Apfelmus die gewaschenen Äpfel ungeschält und mit Kerngehäuse vierteln. Mit ganz wenig Wasser, Zitronenschale, einer Zimtstange und Vanille in einem Topf weichkochen. Die Zimtstange entfernen.
- Nun am besten mithilfe eines Passiersiebs („Flotte Lotte“) durchpassieren.
- Zum Auskühlen in den Kühlschrank geben.
- Das Eiklar gut steifschlagen, das Apfelmus löffelweise (!) dazugeben. So lange schlagen, bis ein richtig feiner, cremiger Schaum entsteht.
- Nach Belieben in Gläsern servieren.
Tipp:
1. Die Schale und das Kerngehäuse enthalten viel Pektin, wodurch das Mus cremig wird. Passiert man gekochte geschälte Äpfel mit dem Stabmixer, wird daraus eher eine Apfelsauce.
2. Der Apfelschaum ist pur köstlich. Er ist aber auch vielseitig:
- mit selbst gemachten Löffelbiskuits
- mit Kakaobiskuitwürfeln
- mit zerbröselten Schokocookies
- mit Schlagobers / Schlagsahne vermischt oder schichtweise eingefüllt
- mit Zimt, Kakao oder Schokospäne bestreut
- mit frischer Minze garniert
