Gemüsetatar à la Gazpacho
Dieses Tatar nenne ich deshalb so, weil die Zutaten jenen einer Gazpacho andaluz gleichen. Nur sind sie eben nicht püriert, sondern fein geschnitten. Wie die Suppe sollte das Tatar sehr gut gekühlt serviert werden. Dazu ein knuspriges Weißbrot und das Sommerfeeling ist perfekt. Ein kräftiger Sauvignon blanc oder ein Pinot grigio ramato machen gute Figur in Kombination mit dem frischen, aber kräftigen Sommertatar.Wenn du Fan von erfrischenden Tatars bist, dann probiere auch das Gemüse-Fisch-Tatar (auch ohne Fisch) und das Melanzani-Minze-Tatar.
Zutaten
- 2 Tomaten z. B. San Marzano, weil sie trockener sind
- je ½ roter gelber und grüner Paprika
- ½ Salatgurke
- 1 kleine Zwiebel am besten milde frische oder Jungzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Scheiben Weißbrot altbacken
- 1 EL Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer
- Peperoncino
- Olivenöl
- ein Spritzer Zitronensaft
- Petersilie fein gehackt
Kochutensilien
- 4–6 Gläser zum Servieren
- 1 Speisenring optional
Anleitung:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das übrige Gemüse in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel mischen.
- Das Weißbrot mit dem Essig und wenig Wasser beträufeln und weich werden lassen. (Es soll aber nicht matschig sein.) Danach fein mixen, sodass es leicht bröselig ist.
- Nun zur Gemüsemasse geben, alles gut vermischen.
- Mit Salz, Pfeffer, Peperoncino nach Belieben, Olivenöl und Zitronensaft würzen und abschmecken.
- Etwas frische Petersilie unterrühren.
- Das Gemüstatar à al Gazpacho noch einmal gut kühlen, danach in kleinen Gläsern oder mithilfe eines Speisenrings auf Tellern anrichten.
Tipp:
- Alternativ das Brot in sehr kleine Würfel schneiden und in Olivenöl knusprig braten.
- Möchte man das Gemüsetatar am nächsten Tag (auch noch) servieren, sollte man es erst vor Verwendung salzen.
