Tagliatelle al ragù – mit Fleischsauce
Die klassische Pasta wird wohl für immer jene mit Fleischsauce sein – al ragù eben. Hier bleiben alle Italiener*innen Kinder bis ans Ende ihrer Tage, weil sie einfach an die Mamma oder die Nonna erinnert. Rezepte dazu gibt es ungezählte, dieses hier ist meine persönliche Version. Aufgrund der langen Kochzeit – die ich wirklich empfehle einzuhalten – bereite ich die Sauce aus einem Kilo Fleisch zu und friere sie portionsweise ein, wenn ich nicht gleich so viele Esser habe.Und im Original besteht die „Sauce Bolognese“, wie sie bei uns genannt wird, laut der Accademia Italiana della Cucina aus Schweine-, Kalbs- und Hühnerfleisch. Als Pasta werden ausschließlich Tagliatelle verwendet.
Zutaten
- 300 g Faschiertes / Hackfleisch von Rind und Schwein
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie mit Grün
- 125 ml Rotwein
- 1 Dose = 440 g Tomaten-Polpa (von Mutti)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Origano
- Salz Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- ½ Bund frische Petersilie fein gehackt
- evtl. Selleriegrün fein gehackt
- geriebener Parmesan
- 400 g Tagliatelle oder andere Pasta
Anleitung:
- Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie gleichmäßig fein würfeln oder in der Küchenmaschine etwas gröber hacken. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Faschierten vermischen.
- Olivenöl erhitzen und die Gemüse-Fleisch-Mischung anbraten, sodass das Fleisch bräunlich wird.
- Mit dem Wein aufgießen und diesen bei mittlerer Hitze verkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
- Mit der Tomatenpolpa aufgießen. Kräftig würzen. Lorbeer und Origano dazugeben. Alles gut umrühren.
- Nun das Ganze mindestens 3 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zuerst mit geschlossenem Deckel, nach circa 2 Stunden den Deckel abnehmen. Dabei immer wieder umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.
- Gegen Ende der Kochzeit wird die Konsistenz deutlich sämiger. Dann ist das Ragù genau richtig. Zum Schluss die frische Petersilie und, wenn vorhanden, das Selleriegrün untermischen.
- Inzwischen die Pasta wirklich al dente kochen.
- Die abgetropften Tagliatelle in eine große Pfanne geben, mit dem Ragù und etwas Parmesan vermengen und ein paar Minuten durchziehen lassen.
- Nun auf Tellern anrichten, weiteren Parmesan getrennt dazu reichen.
