Briam
Dieses griechische Ofengemüse ist die Flexibilität schlechthin. Die angegebenen Zutaten dienen als Orientierung, können jedoch nach Lust und Laune abgeändert und ergänzt werden, etwa durch Karotten, Pilze, Fisolen etc. Je nachdem, was der Sommer gerade so bietet. Nur Melanzani, Zucchini und Tomaten sind die Fixstarter. Briam ist grundsätzlich ein Hauptgericht und steht für sich. Aber man kann es auch als Vorspeise oder Beilage reichen. Durch die lange Garzeit wird das Gemüse wunderbar cremig und schmeckt nach Urlaub!
Zutaten
- 2 Melanzani grob gewürfelt (ca. 4 x 4 cm)
- 2 Zucchini grob geschnitten
- 3 Paprika rot, grün, gelb grob geschnitten
- 1 große Fleischtomate grob geschnitten
- 1 Handvoll Datterini- oder Cherry-Tomaten halbiert
- 6 kleine Kartoffeln halbiert
- 1 große Zwiebel oder einige Jungzwiebeln, in grobe Spalten geschnitten
- 3 Knoblauchzehen grob geschnitten
- 1 Tasse Wasser oder etwas Tomatenpüree
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Zimt, Kreuzkümmel
- Chili
- Petersilie, Thymian, Rosmarin
Anleitung:
- In einer großen ofenfesten Form das Olivenöl verteilen. Das vorbereitete Gemüse darin mit allen Gewürzen sanft mischen und das Wasser hinzugeben.
- Im Backrohr bei 180 °C 2 Stunden schmoren.
- Inzwischen zwei Mal etwas durchrühren. Das Gemüse soll gut bräunen. Sollte es zu braun werden, die Form mit Alufolie abdecken.
- Die Flüssigkeit sollte sich verkocht haben. Am Ende der Garzeit das Gemüse im abgeschalteten Backrohr noch etwas durchziehen lassen.
- Warm, oder noch besser, weil die Aromen voll zur Geltung kommen, lauwarm servieren.
Tipp:
Wichtig ist, das Gemüse nicht zu klein zu schneiden, weil es sich ziemlich zusammenbrät.
Man kann das Briam zum Schluss auch mit Feta bestreuen. Dazu passt knuspriges Weißbrot.
